Àìdádúró ìdàgbàsókè àwọn ẹlẹ́dẹ̀ lẹ́yìn ìyọnu jẹ́ nítorí ìdínkù nínú agbára jíjẹ oúnjẹ àti gbígba oúnjẹ, àìtó ìṣẹ̀dá hydrochloric acid àti trypsin, àti àwọn ìyípadà lójijì nínú ìfọkànsí oúnjẹ àti gbígbé oúnjẹ. Àwọn ìṣòro wọ̀nyí ni a lè borí nípa dídín pH oúnjẹ kù pẹ̀lú àwọn acids organic aláìlera. Iṣẹ́ pàtàkì ti àwọn acids organic ni ó níí ṣe pẹ̀lú ìdínkù iye pH inú, èyí tí ó yí pepsinogen aláìṣiṣẹ́ padà sí pepsin tí ń ṣiṣẹ́. Àwọn acids Organic le dí bakitéríà lọ́wọ́ kí wọ́n sì pa bakitéríà. Àwọn acids Organic le dín ìyọkúrò àwọn ohun alumọni afikún àti nitrogen kù, nítorí wọ́n ń ṣẹ̀dá àwọn complexes pẹ̀lú àwọn minerals, èyí tí ó ń ran lọ́wọ́ láti mú bioavailability wọn sunwọ̀n síi. Àwọn acids Organic tún le mú kí jíjẹ oúnjẹ àti iṣẹ́ ìdàgbàsókè tí ó hàn gbangba sunwọ̀n síi. Ní ọ̀rọ̀ kan, àwọn acids organic àti iyọ̀ wọn mu ìwọ̀n lílo amuaradagba àti àtọ́ka ìṣẹ̀dá àwọn ẹlẹ́dẹ̀ tí a ti já lẹ́nu ọmú sunwọ̀n síi.
Kìí ṣe pé Calcium propionate lè mú kí iṣẹ́ pepsin sunwọ̀n síi nìkan ni, ṣùgbọ́n ó tún lè mú kí ìwọ̀n lílo amuaradagba sunwọ̀n síi, èyí tí ó ṣe àǹfààní fún àyíká àti ètò ìṣẹ̀dá. Iye pH tí ó kéré tún lè mú kí oúnjẹ inú ara sunwọ̀n síi nípa yíyí gíga villus àti ìjìnlẹ̀ ìfun kékeré padà. A lè ṣàlàyé ìṣẹ̀lẹ̀ yìí nípa òtítọ́ pé amuaradagba inú wàrà ọmú (casein) nílò iye pH 4 nínú ikùn ẹlẹ́dẹ̀ kí ó lè di, kí ó fa omi jáde kí ó sì ṣe àṣeyọrí ìwọ̀n tí ó pọ̀ jùlọ tó nǹkan bí 98%.
A tún ka àwọn ásíìdì oní-ẹ̀dá sí àwọn ohun ìpamọ́ tó gbéṣẹ́, èyí tó lè dáàbò bo oúnjẹ tó wà ní ìpamọ́ kúrò lọ́wọ́ ìdàgbàsókè àwọn bakitéríà tàbí eléwu. Bí àkókò ti ń lọ, ìdàgbàsókè dídára oúnjẹ lè tún ran lọ́wọ́ láti mú kí ìdàgbàsókè ṣiṣẹ́ dáadáa. Iṣẹ́ pàtàkì ti afẹ́fẹ́ láti tọ́jú àwọn èròjà oúnjẹ ni láti dín iye pH oúnjẹ kù.
Àwọn ásíìdì oní-ẹ̀dá kìí ṣe pé wọ́n lè dí bakitéríà lọ́wọ́ nìkan, wọ́n tún lè pa bakitéríà. Àwọn ipa wọ̀nyí sinmi lórí ohun tí wọ́n ní. A lè lo àwọn ásíìdì wọ̀nyí dáadáa pẹ̀lú àwọn afikún oúnjẹ mìíràn.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹfà-03-2021
