Ẹran ẹlẹ́dẹ̀ ti jẹ́ pàtàkì nínú ẹran tí àwọn olùgbé máa ń jẹ, ó sì jẹ́ orísun pàtàkì fún amuaradagba tó dára. Ní àwọn ọdún àìpẹ́ yìí, a máa ń lo ẹran tó lágbára gan-an.ìbísí ẹlẹ́dẹ̀ti n lepa oṣuwọn idagbasoke, oṣuwọn iyipada ounjẹ, oṣuwọn ẹran ti ko ni awọ, awọ fẹẹrẹ ti ẹran ẹlẹdẹ, itọwo ti ko dara ati awọn iṣoro miiran, ati ẹran ẹlẹdẹ jẹ rirọ ati adun, eyiti o gbajumọ laarin gbogbo eniyan. Awọn nkan wo ni o ni ipa lori itọwo ẹran ẹlẹdẹ?

1. Àwọn oríṣiríṣi

Lọ́wọ́lọ́wọ́ báyìí, a ti rí hydrocarbons, aldehydes, ketones, alcohols, esters, furans, pyrazine àti àwọn ohun mìíràn tó lè yípadà nínú ẹran ẹlẹ́dẹ̀. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn èròjà wọ̀nyí jọra nínú onírúurú ẹran, ṣùgbọ́n àwọn ohun tí wọ́n ní yàtọ̀ síra. Fún àpẹẹrẹ, àwọn ẹran ẹlẹ́dẹ̀ ní àwọn ohun tó ń ṣáájú adùn bíi sùgà, ọ̀rá àti protein. Àwọn ènìyàn tó ń ṣiṣẹ́ ní orílẹ̀-èdè wa ló ń tọ́ àwọn ẹran ẹlẹ́dẹ̀ ní ìbílẹ̀ nípasẹ̀ ìbísí ìgbà pípẹ́, wọ́n sì jẹ́ àwọn ibi ìtọ́jú tó ṣeyebíye. A gbọ́dọ̀ fún àwọn àǹfààní àwọn ẹran ẹlẹ́dẹ̀ ní àdúgbò ní àǹfààní, kí a sì máa gbin àwọn ẹran ẹlẹ́dẹ̀ tó ní adùn tó dára.

2. Ọjọ́ orí àti abo

Ẹran ẹlẹ́dẹ̀ máa ń ní ipa lórí ìrọ̀rùn ẹran ẹlẹ́dẹ̀ nítorí pé wọ́n ní iṣan ara tó dáa àti pé wọn kò ní ìsopọ̀ mọ́ ara wọn dáadáa, wọ́n máa ń jẹ́ tuntun, wọ́n sì máa ń rọ̀. Bí ọjọ́ orí bá ń pọ̀ sí i, ìsopọ̀ mọ́ ara ẹran tó dàgbà máa ń pọ̀ sí i díẹ̀díẹ̀, àwọn iṣan ara sì máa ń nípọn sí i, èyí tó máa ń yọrí sí ìrọ̀rùn. Àwọn ìwádìí kan ti fi hàn pé dídára ẹran máa ń sunwọ̀n sí i díẹ̀díẹ̀ bí ọjọ́ orí bá ń pọ̀ sí i, ṣùgbọ́n ó máa ń dúró ṣinṣin lẹ́yìn ọjọ́ 220, èyí tó nílò àfiyèsí sí ọjọ́ pípa ẹran ẹlẹ́dẹ̀ nínú iṣẹ́ ìṣe. Pípa ẹran láìpẹ́ kò ṣe ìrànlọ́wọ́ fún ìdàgbàsókè dídára ẹran, pípa ẹran pẹ́ kò sì ní jẹ́ kí owó iṣẹ́ ṣòfò, kò sì ní mú kí ẹran dára sí i. Dídára ẹran ẹlẹ́dẹ̀ kì í ṣe nípa ọjọ́ orí nìkan, ṣùgbọ́n nípa ìbálòpọ̀ ẹlẹ́dẹ̀ pẹ̀lú. Àwọn ìṣùpọ̀ iṣan ẹran ẹlẹ́dẹ̀ tóbi, wọ́n sì ní androstenone, skatole, polyunsaturated fatty acids àti àwọn nǹkan míì tó máa ń nípa lórí adùn.

3. Fífúnni ní oúnjẹ

Ìfúnni ní oúnjẹNí pàtàkì, ó ní ìwọ̀n oúnjẹ tí a fi ń jẹ oúnjẹ, ìṣètò oúnjẹ àti ìtọ́jú oúnjẹ. Ìpele oúnjẹ tí a fi ń jẹ oúnjẹ jẹ́ ọ̀kan lára ​​àwọn ohun tí ó ń nípa lórí dídára ẹran ẹlẹ́dẹ̀. Jíjẹ oúnjẹ tí ó ní agbára gíga àti amuaradagba díẹ̀, ẹran ẹlẹ́dẹ̀ ní ọ̀rá púpọ̀ àti dídára ẹran rírọ̀; Jíjẹ oúnjẹ tí ó ní amuaradagba gíga àti agbára díẹ̀, ẹran náà kéré, ọ̀rá náà sì kéré; Àwọn amino acids bíi lysine, threonine àti cysteine ​​tún ní ipa ńlá lórí dídára ẹran, nítorí náà, a gbọ́dọ̀ kíyèsí iye àfikún oúnjẹ náà. Ní àfikún sí ìwọ̀n oúnjẹ tí a fi ń jẹ oúnjẹ náà, ìṣètò oúnjẹ náà yóò tún ní ipa lórí dídára ẹran ẹlẹ́dẹ̀ náà. Jíjẹ ọkà púpọ̀ jù yóò mú kí ẹran ẹlẹ́dẹ̀ ní àwọ̀ ewéko, ní pàtàkì nítorí pé àwọ̀ ewéko tí ó wà nínú àgbàdo náà wà nínú ọ̀rá ẹran ẹlẹ́dẹ̀ àti àsopọ iṣan; Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatics àti àwọn nǹkan mìíràn nínú oúnjẹ náà yóò fa òórùn pàtàkì ti ẹran ẹlẹ́dẹ̀, yóò sì ní ipa lórí dídára ẹran. Fífi àwọn ewé Eucommia ulmoides ewéko jáde gẹ́gẹ́ bí afikún oúnjẹ nínú oúnjẹ náà lè ran lọ́wọ́ láti ṣe collagen àti mú dídára ẹran ẹlẹ́dẹ̀ sunwọ̀n sí i. Ní àfikún, dídára ẹran ẹlẹ́dẹ̀ náà yóò tún ní ipa lórí bí ọ̀nà ìjẹun ṣe ń jẹ ẹ́. Fún àpẹẹrẹ, ibi ìdárayá pàtàkì kan wà fún àwọn ẹlẹ́dẹ̀.oúnjẹ aláwọ̀ ewéàti oúnjẹ onípele lè mú kí ẹran ẹlẹ́dẹ̀ dára síi.

4. Àwọn kókó mìíràn

Àwọn ohun tó máa ń fa ìpakúpa bí ọ̀nà ìpakúpa, àkókò ìdúró, àkókò ìrìnàjò, àti ìtọ́jú lẹ́yìn ikú ẹran ẹlẹ́dẹ̀ bíi ìwọ̀n otútù adágún àti ọ̀nà sísè oúnjẹ yóò ní ipa lórí dídára ẹran ẹlẹ́dẹ̀. Fún àpẹẹrẹ, ní ìfiwéra pẹ̀lú ìkọlù mànàmáná, ìfàsẹ́yìn carbon dioxide lè dín ìṣẹ̀lẹ̀ iṣan funfun kù ní pàtàkì; Dídín àkókò ìrìnàjò kù àti fífún àkókò pípa lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ lè dín wahala àwọn ẹlẹ́dẹ̀ kù; Kò rọrùn láti ní ìwọ̀n otútù adágún gbígbóná jù. Tí ìwọ̀n otútù bá ju 60 ℃ lọ, a ó sun ẹran ẹlẹ́dẹ̀ náà kí a sì yí i, èyí tí yóò nípa lórí adùn ẹran ẹlẹ́dẹ̀ náà.

Láti ṣàkópọ̀, nínú iṣẹ́ àgbékalẹ̀ gidi, a gbọ́dọ̀ yan oríṣiríṣi tó dára, kí a mú kí ìṣàkóso oúnjẹ onímọ̀ sáyẹ́ǹsì lágbára sí i, kí a dín wahala kí a tó pa ẹran àti àwọn apá mìíràn nínú ìlànà kù láti rí i dájú pé ẹran náà dára jù.